La tradizione gastronomica di Himara

La regione di Himara, in Albania, è caratterizzata da alte montagne che scendono a picco verso il mare. In questo contesto geografico, la gastronomia presenta i caratteri tipici di una tradizione pastorale e contadina, ma anche marinara.

Il menu tradizionale della regione, infatti, propone sia piatti di pesce che di carne. L’agnello è la varietà di carne più tradizionale e più usata. Nei menù di carne è sempre presente il kukurec preparato con interiora arrotolate nell’intestino di agnello e grigliato e il ksirogjak, intestino riempito con riso e agnello.

Molto frequenti sono anche i prodotti a base di latte, come yogurt, burro e formaggi. Una specialità della zona è il pervelak, una miscela di burro bollito, formaggio e pane.

Le torte salate sono molto presenti nella cucina di Himara. Sono farcite solitamente con vegetali ma anche con carne o pesce. Tra le più conosciute ci sono il mesnic, torta salata di pollo e fagioli e la roshnica, al rosmarino.

Tra le bevande alcoliche è molto diffuso il raki e alcune varietà di vini. Il liquore al caffè è una specialità tradizionale fatta in casa nell’antica Himara.

Il fico è un frutto molto popolare nella zona e viene consumato sia fresco che secco. È anche utilizzato nella preparazione del bukfiqa, fichi secchi tritati e mescolati con raki.